Значения слова Прогоркание. Что такое Прогоркание?
Слово состоит из 11 букв: первая п, вторая р, третья о, четвёртая г, пятая о, шестая р, седьмая к, восьмая а, девятая н, десятая и, последняя е,
Слово прогоркание английскими буквами (транслитом) - progorkanie
Прогоркание
Прогоркание жиров, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов.
ru.wikipedia.org
Прогоркание жиров
Прогоркание жиров, изменение состава жиров при хранении, в результате которого они становятся непригодными для пищи, приобретают крайне неприятный, "прогорклый" запах и вкус; это обусловливается появлением в их составе некоторых летучих альдегидов…
Большая советская энциклопедия (БСЭ). — 1969—1978
Правильное написание и ударение в слове ПРОГОРКАНИЕ
Прогорка́ние, -я.
Орфографический словарь. — 2004
Жиры
ЖИРЫ, в-ва животного (см. Жиры животные), растительного (см. Растительные масла) и микробного происхождения, состоящие в осн. (до 98%) из триглицеридов (ацилглицеринов) полных эфиров глицерина и жирных к-т.Для жиров, в к-рых преобладают насыщ. жирные к-ты, характерно образование кетонов (кетонное прогоркание), для жиров с высоким содержанием ненасыщ. к-т - альдегидное прогоркание.
Химическая энциклопедия
ЖИРЫ — в-ва животного (см. Жиры животные), растительного (см. Растительные масла) и микробного происхождения, состоящие в осн. (до 98%) из триглицеридов (ацилглицеринов) полных эфиров глицерина и жирных к-т.Различают два вида прогоркания - биохим. и химическое. Биохим. прогоркание характерно для Ж., содержащих значительное кол-во воды и примеси белков и углеводов (напр., для коровьего масла).
Химическая энциклопедия. - 1988
Жиры (синоним: нейтральные жиры, триглицериды) сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших или средних жирных кислот, главная составная часть животных жиров и растительных масел, присутствуют во всех животных и растительных тканях…Установлено, что в прогоркании Ж. главную роль играет окисление...
Медицинская эциклопедия
Мыло
МЫЛА — соли высших жирных (С 8 -С 18), нафтеновых и смоляных к-т; одни из осн. моющих ср-в. Техн. смеси водорастворимых (калиевых, натриевых, аммониевых и три-этаноламмониевых) солей этих к-т наз. щелочными М., водонерастворимые соли…Содержание осн. в-ва в таком М. повышается до 72-74%, улучшается структура М., его устойчивость к усыханию, прогорканию и действию высоких т-р при хранении..